ماست چکیده  زعفرانی با تزئینی از زرشک و خلال  پسته و بادام با رشته هایی از گوشت گردن گوسفند، کمی شکر و گلاب ترکیب ملس و کشدار خورشت ماست اصفهان است.

نخستین نکته ای که درباره این پیش غذای اصیل به چشم می آید دمای سرد و سپس خاصیت کشسانی آن است، موضوعی که بسیاری از گردشگران نیز هنگامی که خورشت ماست را با کنجکاوی از منوی رستوران ها انتخاب می کنند به آن اشاره کرده اند.

اگرچه خورشت ماست بیشتر به عنوان خوراک تشریفاتی در مهمانی ها و عروسی ها شناخته شده، اما شهره آن همواره مسیر گردشگران را به سوی اصفهان تغییر داده است و به اذعان محققان حتی در سایر استان ها و کشورهای جهان نیز تهیه و مصرف می شود.

خورشت ماست در کنار بریانی و حلیم بادمجان همواره به عنوان غذای برتر از سوی داوران در جشنواره های استانی انتخاب شده است.

این پیش غذای بومی دارای ارزش تغذیه ای بالا است. یک متخصص تغذیه در این خصوص گفت: در صد بالای ماست چکیده در خورشت ماست منبع غنی از کلسیم و ویتامین B محسوب می‌شود، بنابراین مصرف آن برای زنان باردار، کودکان و سالمندان مفید است.

علیرضا نکویی  وجود گوشت گردن بره در این خوراک را منبع اسید چرب اشباع، تامین کننده پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری بدن دانست.

وی افزود: اگر چه  این دسر سنتی در دسته خوراک های پرچرب قرار دارد اما به دلیل آنکه به طور معمول در برخی روزها و مناسبت ها سرو می شود مشکل چندانی ایجاد نمی کند.

مشهدی یحیی صالحی مسئول یکی از سفره های خانه های قدیمی اصفهان درباره پیشینه خورشت ماست گفت: در گویش محلی به این خوراک “خورش ماست” می گویند که در قدیم یک غذای اصلی درباری بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می شود.

به گفته وی این خوراک به سبک هندی تهیه می شود که در آن به جای شکر و گلاب از نمک و فلفل استفاده می شود.

این سرآشپز خوراک های سنتی اضافه کرد: در این روش گوشت را با روغن تفت داده و پیاز سرخ شده و نمک را به آن می‌افزایند و آب‌پز می‌کنند، سپس ادویه غذا شامل زعفران ساییده، کمی نمک و فلفل و زیره و گشنیز خرد شده به آن اضافه می‌شود، ماست را چنان به‌هم می‌زنند تا صاف شود سپس با مواد مخلوط می‌کنند، پس از افزودن ماست، خورشت نباید بجوشد و همین که ماست گرم شود کافی است.

وی افزود: به طور معمول خورشت ماست بخش ثابت و اصلی سفارش غذای همه مشتریان و بخصوص گردشگران است.

صالحی، خورشت ماست را از جمله خوراک های بومی اصفهان دانست که فرصت های اقتصادی و کارآفرینی پیرامون آن به وفور یافت می شود.

مدیرکل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان اصفهان نیز به این موضوع اشاره و بیان کرد: میراث ناملموس فرهنگ و غذاها می تواند نوعی جاذبه گردشگری محسوب شود.

فریدون اله یاری افزود: توریسم غذا یکی از روش هایی است که می توان از طریق آن دورترین نقاط کشور را به گردشگران جهان معرفی کرد.

وی اضافه کرد: در روستاها و شهرستان های مختلف استان و کشور، فرهنگ استفاده از غذای ایرانی حفظ شده اما در صورتی که به این فرهنگ توجه کافی نشود با موج جدید یکسان سازی که در جهان بوجود آمده از بین خواهد رفت.

با وجود اینکه هزاران نوع غذای محلی در جای جای ایران وجود دارد اما تعداد انگشت شماری از آنها به صورت محدود در رستوران ها یا خانه ها سرو می شود.

این در حالیست که “ویل دورانت” در کتاب “تاریخ تمدن” خود می نویسد: مساله خوراک انسان و تهیه آن بنیان تمدن را تشکیل می دهد، کلیسای جامع و معبد، موزه هنر و تالار موسیقی، کتابخانه و دانشگاه، همه روکار بنای تمدن هستند، باید چشم داشت و در پشت ظاهر ‘مطبخ ‘را دید.

غذاها و خوراک های بومی اگر چه در نگاه نخست، سفره ایرانی را به نمایش می گذارد اما در ورای این جورچین رنگارنگ طعم ها، گنجینه ای فاخر از فرهنگ، باورها و رسوم ایرانی نهفته است که با توسعه توریسم غذا می توان به آن دست یافت.

یک کارشناس مطالعات گردشگری در این خصوص گفت: پیشینه تاریخی ایران گواه روشنی بر اهمیت سفره ایرانی است، به طوری که خوراک بومی، ساده و مقوی همواره زینت بخش آن است.

مریم نوری افزود: با دقت به ترکیب مواد اولیه غذاها و خوراک های بومی به خوبی می توان به جایگاه تغذیه در تمدن و فرهنگ کهن ایرانیان پی برد.

این کارشناس با بیان اینکه امروز نیازمند ایجاد شبکه ای از مطبخ خانه های سنتی در کشور هستیم، افزود: بسیاری از غذاهای سنتی به فراموشی سپرده شدند و منوی رستوران ها بیشتر شامل غذاهای تکراری و یا بر اساس الگوی کشورهای دیگر است.

وی ادامه داد: اصفهان یکی از استان های محوری کشور در بخش توریسم غذاست و باید طوری برنامه ریزی شود که خوراک های بومی آن مانند خورشت ماست و بریانی تنها جنبه تغذیه ای نداشته باشند بلکه فرصتی برای تبادل فرهنگی و ارزآوری اقتصادی و کارآفرینی نیز باشد.

اصفهان در کنار برخورداری از جاذبه های تاریخی وفرهنگی، تنوع شگفت آمیز از طعم ها، رنگ ها و رایحه غذاهایی است که هر یک در بردارنده رمز و راز زندگی گذشتگان است.
بسیاری از غذاها در این استان خاص اصفهان بوده و در هیچ کجای کشور یافت نمی‌شود و حتی برخی نیز از اصفهان به دیگر استانهای کشور راه یافته است.

برآیند بررسی ها نشان می دهد غذاها در اصفهان در بیشتر موارد به دو بخش تقسیم می شوند. یا آبگوشت مانند هستند و نان را در آن ها ترید (تلیت)می کنند یا حلیمی شکل اند و ترکیب جذابی از گوشت دنده یا گردن با حبوبات هستند که با هم کوبیده می شوند و در بیشتر مواقع با نان و سبزی خوردن تازه سرو می شوند.

اطلس جامع و سند راهبردی غذای ایرانی نیز درسال ۹۵، همزمان با جشنواره منطقه ای ‘سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری’  در اصفهان رونمایی شد.
استان اصفهان با بیش از ۲۲ هزار اثر تاریخی، هزار و ۸۵۰ اثر ملی و هفت اثر ثبت جهانی و افزون بر ۶۰۰ خانه تاریخی کانون توجه گردشگران داخلی و خارجی است.

منبع:ایرنا

مرتبط:

معروف ترین غذاهای ایرانی از دید گردشگران

خانه جواهری کوهپایه _جواهری در اصفهان

کاخ هشت بهشت _کاخ عالم اصفهان

 آغاز زمستان و فصل سرما و همچنین بهبود نسبی وضعیت شیوع ویروس کرونا،‌ کیش را به مقصدی جذاب برای مسافران تبدیل کرده است.

حالا جنگ‌های شبانه و کنسرت‌ها، جانی دوباره گرفته‌اند و در گوشه و کنار جزیره، بنرهای تبلیغاتی استندآپ کمدین‌ها و خواننده‌های مطرح پاپ خودنمایی می‌کند. استقبال از این برنامه‌ها نیز به حدی است که اجراها گاه به سانس‌های فوق‌العاده کشیده می‌شود.

افزایش تعداد پروازها به جزیره نیز خود گویای استقبال گسترده مسافران است. به گونه‌ای که در برخی از روزها، مجموع پروازهای ورودی و خروجی به کیش حتی سه رقمی شده و به ۱۰۶ پرواز در روز رسیده است.

از طرفی دیگر رئیس جامعه هتلداران کیش نیز از اشغال ۹۸ درصدی ظرفیت هتل‌های جزیره خبر داده و گفته :  با کنترل و نظارت مسئولان و اهتمام جدی برای رعایت قوانین بهداشتی شرایط به گونه‌ای شد که از آذر تاکنون هیچ اتاق خالی در هتل‌ها وجود ندارد.

مسافر هست، پروتکل نیست

اگرچه افزایش حضور مسافر و گردشگر خبر خوشحال‌کننده‌ای برای اقتصاد و توریسم لطمه‌خورده از کرونا به حساب می‌آید، در عین حال نگرانی از جهش و شیوع دوباره ویروس کرونا در جزیره را افزایش می‌دهد. به خصوص آن که مشاهدات میدانی خبرنگار ایرنا نشان می‌دهد، میزان رعایت پروتکل‌های بهداشتی توسط مسافران به شدت پایین است.

در برخی از فضاهای سربسته مانند رستوران‌ها، فاصله اجتماعی رعایت‌ نمی‌شود و در کنار سواحل نیز مردم به سیاق دوران پیش از کرونا رفتار می‌کنند. سخنگوی شورای سلامت کیش نیز این مطلب را تایید می‌کند و می‌گوید: متاسفانه مشکل اصلی ما مسافرانی هستند که با خیال راحت به سفر آمده‌اند و چون ستاد ملی کرونا برخی شهرها را آبی اعلام کرده،‌ تصور می‌کنند در این شهرها از نظر کرونا خطری تهدیدشان نمی‌کند و به همین خاطر پروتکل‌ها را درست رعایت نمی‌کنند.

سخنگوی دانشگاه علوم پزشکی هرمزگان نیز انجام سفرهای تفریحی در این مقطع را خلاف توصیه‌های سازمان بهداشت جهانی عنوان می‌کند و می‌گوید: سفرکردن در این شرایط در واقع خطرکردن است؛‌ چرا که در سفر خانواده نمی تواند پروتکل‌ها را به میزانی که در شهر خود زندگی می‌کند رعایت کند.

فاطمه نوروزیان به یک باور غلط رایج در بین مردم نیز اشاره می‌کند و می‌گوید: بسیاری از مردم تصور می‌کنند در فضای باز امکان انتقال ویروس وجود ندارد. در حالی که احتمال انتقال ویروس در فضای باز صفر نیست و دو نفر در فضای باز اگر به مدت ۱۵ دقیقه با هم صحبت کنند ممکن است ویروس را منتقل کنند.

تدابیری برای علاج واقعه پیش از وقوع

با این حال شورای سلامت کیش در سی‌وسومین جلسه شورای خود،‌ به منظور کنترل شرایط ورود خودروهای پلاک سرزمین اصلی مسافری به جزیره کیش را به مدت ۲هفته ممنوع کرد.

هجوم مسافران به بندرعباس، کیش و قشم، استانداری هرمزگان را نیز بر آن داشته تا محدودیت‌هایی برای سفر به کیش در نظر بگیرند.

به گفته فریدون همتی مردم استان پروتکل ها و دستورالعمل های بهداشتی را طی چندماه اخیر به خوبی رعایت کردند اما در تعطیلات اخیر، با ورود جمعیت زیادی از گردشگران به استان مواجه شده که بخش عظیمی از این مسافران از استان های فارس و کرمان بودند.

او از استقرار تیمی هایی برای کنترل و  تشویق مسافران به عدم مسافرت به هرمزگان در ورودی های استان به منظور کنترل روند افزایشی ورود مسافران و گردشگران خبر داده و گفته در پارک ها و  سواحل، امکانات و خدماتی به مسافران و گردشگران ارائه نخواهد شد و از برپایی چادر نیز ممانعت به عمل خواهد آمد.

استاندار هرمزگان همچنین گفته است: در بنادر چارک و سایر بنادری که امکان انتقال وسایل نقلیه به جزایر قشم  و کیش وجود دارد، سرویس دهی لندینگ کرافت برای انتقال خودرو به این جزایر قطع شده است.

همتی بیان داشت: از این هفته، گلوگاه های ورودی استان از سمت چهار استان فارس، بوشهر، کرمان و سیستان و بلوچستان با حضور نیروهای هلال احمر، نماینده فرمانداری ها، نیروی انتظامی و … با جدیت بیشتری کنترل می شود.

استاندار هرمزگان عنوان کرد: گروه های نظارتی در شرایط عادی در همه نقاط پر رفت و آمد و به‌خصوص بنادر و نقاط گردشگری حضور دارند و بر اساس دستور ابلاغی موظف به هشدار به مسافران برای رعایت فاصله اجتماعی، استفاده از ماسک و فراهم کردن امکان لازم برای گند زدایی محیط های پر رفت و آمد هستند.

محمدرضا رضانیا سخنگوی شورای سلامت جزیره کیش نیز از تشدید نظارت‌ها در جزیره خبر می‌دهد: در شورای سلامت تصمیم گرفته شد،‌ تیم های نظارتی تقویت شوند و بازدیدها سختگیرانه شوند و با کسانی که پروتکل‌های بهداشتی را رعایت نمی‌کنند،‌ مماشاتی هم صورت نخواهد گرفت. البته ما در رابطه مشکلی با اصناف نداریم؛ اما در اماکن گردشگری خصوصا در سواحل متاسفانه میزان رعایت پروتکل‌ها پایین است.

وضعیت شکننده کیش

کمتر از ۶۰ روز دیگر تا آغاز سال جدید باقی‌مانده است. آن طور که از شواهد و قرائن بر می‌آید،‌ برای دومین سال متوالی،‌ عید نوروز را در کنار این ویروس خواهیم گذراند. اگر می‌خواهیم سال آینده را با سختی به مراتب مضاعف‌تری از امروز آغاز نکنیم،‌ چاره‌ای نیست جز این که همچنان خود را مقید به رعایت پروتکل‌های بهداشتی بدانیم؛ چه در سفر و چه در شهر و دیار خود.

رئیس مرکز توسعه سلامت کیش نیز با لحنی توام با تردید و نگرانی در خصوص روزهای آتی می‌گوید: وضعیت جزیره کیش در حال حاضر شکننده است و به سرعت می تواند وارد یک پیک جدید بیماری شود. نتیجه عدم رعایت اصول بهداشتی،‌ دو هفته آینده مشخص خواهد شد و در صورت افزایش تعداد ابتلاها ممکن است مجبور به اعمال دوباره محدودیت‌ها در ایام پیش رو شویم.

منبع:ایرنا

مرتبط:

نگاهی به جزیره کیش ، مروارید خلیج فارس

جایروکوپتر _جدید ترین تفریح در کیش

کیش مقصد ایده آل برای سفری به جنوب؟